製麺室は2重扉にし、エアコンを使い、温度と湿度を一定に保つようにしています。

基本になる中太麺は北海道産小麦粉2種類を使用しコシ、味、香りはもちろん、 茹で上がり後の表面のぬめりの味もこだわっています。

替え玉用の細麺は低加水で小麦の香りが強い強力粉と長野県産の石臼挽きをブレンドしています。

動物スープ 鶏ガラを中心に豚ガラ、鶏肉、豚肉、香味野菜などじっくり炊き込みます。

魚介スープ 8〜10種類の煮干しや節類に羅臼昆布や椎茸を合わせ前日から水出し、火入れをします。